Dadel-Walnotentaart

Deze taart smaakt echt heerlijk en streelt voor iedereen die hem tot nu toe geproefd heeft de tong. Daarnaast heb je geen bloem nodig om deze taart te maken waardoor hij ook door mensen met een glutenvrij dieet gegeten mag worden.
De smaakcombinatie die deze taart zo lekker maakt is de combinatie tussen de zoete taart en de relatief zure topping (hangt er natuurlijk vanaf hoeveel poedersuiker je in de topping stopt...).
Een heerlijke taart waar je veel mensen mee zult verrassen.
Veel succes!!!

Ingrediënten
4 eiwitten
100 g basterdsuiker
200 g pure chocolade
175 g dadels
175 g walnoten
2 zakjes vanillesuiker
200 g kwark
200 g mascarpone
wat poedersuiker (naar smaak... voor in de topping)
1 ronde bakvorm van 23 cm (of een vierkante bakvorm van ongeveer 20 bij 20 cm)
1 stuk bakpapier om in de vorm te doen. Dan is het veel eenvoudiger om het eindresultaat uit de bakvorm te krijgen.

Methode
stap 1. Verwarm de oven voor op 180°C.
stap 2. Hak/Snijd de dadels in stukjes. Doe dat gewoon met een scherp mes, de keukenmachine loopt een beetje vast op taaie kleffe dadels. Pas ook op voor pitten in de dadels, dan kan je mes zo van je dadel springen. Ik loop nu met een pleister op mijn duim :-(.
stap 3. Hak de noten in fijne stukjes. Dit kan wel met een keukenmachine, dat gaat heel goed.
stap 4. Bekleed de bakvorm met het bakpapier.
stap 5. Hak de chocolade ook in kleine stukjes. Dit kan eventueel ook met de keukenmachine, maar dan moet je wel zorgen dat het geheel niet te warm wordt, anders smelt de chocolade en dan wordt het een kliederzooi.
stap 6. Splits de eieren en gebruik alleen de eiwitten. (De eidooiers kan je heel goed gebruiken om Creme Brulee of Elzasser Appeltaart mee te maken). Zorg er echt voor dat je geen druppel eierdooier bij het eiwit hebt, dan kan je de eiwitten niet meer goed stijf kloppen.
stap 7. Klopt de eiwitten in een vetvrije kom licht schuimig.
stap 8. Gooi de helft van de suiker erbij en klopt de eiwitten stijf tot een mooie glanzende meringue. Je kan zien dat je eiwitten goed zijn als je de kom op de kop kunt houden zonder dat de inhoud eruit valt.
stap 9. Spatel de rest van de suiker, een zakje vanillesuiker, de gehakte dadels, de gehakte noten en de chocolade erdoor.
stap 10. Schep het mengsel in de bakvorm.
stap 11. Bak de taart in ongeveer 3 kwartier gaar op 180°C.
stap 12. Nu de taart in de oven staat heb je alle tijd om de topping te maken. Meng daarvoor de mascarpone, de kwark en het tweede zakje vanillesuiker door elkaar. En voeg naar smaak poedersuiker toe.
stap 13. Haal de taart uit de oven en laat hem nog een kwartiertje in de vorm afkoelen.
stap 14. Nu mag de taart uit de bakvorm gehaald worden en kan het bakpapier eraf.
stap 15. Als de taart helmaal is afgekoeld, dan kan de topping erop gesmeerd worden, doe er met een spatel een dikke laag op.

De taart ziet er nu geweldig uit, snijd hem in stukjes en aanvallen maar....

Tips
Tip 1 Als je twee keer zoveel wilt maken ( dus met 8 eieren, 200 gr suiker, 350 gr walnoten, 350 gr dadels, 400 gr chocolade, 4 zakjes vanillesuiker, 400 gr mascarpone, 400 gr kwark, wat meer poedersuiker (naar smaak). ), gebruik dan een vorm van 28 bij 28 cm. (Of 20 bij 40).
In een schaal van 14 cm bij 14 cm, of een ronde bakvorm van 16 cm, kan je overigens goed het halve recept kwijt ( dus ongeveer met 2 eiwitten, 50 gr suiker, 90 gr walnoten, 90 gr dadels, 1 zakje vanillesuiker, 100 gr mascarpone, 100 gr kwark en een klein beetje poedersuiker. ).
Tip 2 Smelt voor de garnering nog wat chocolade en gooi het er met een theelepeltje a la Jackson Pollock in klodderige slierten overheen.
Tip 3 Het kan voor komen dat je geen kwark en mascarpone in huis hebt. Je kan dan ook heel goed creme fraiche voor de topping gebruiken.
Tip 4 In plaats van walnoten kan je ook peacannoten of hazelnoten gebruiken. Smaakt wel iets anders maar is ook heel goed binnen te houden.
Tip 5 Ook basterdsuiker is niet noodzakelijk, met fijne kristalsuiker lukt het ook wel.
Tip 6 Gooi de overgebleven eierdooiers echt niet weg. met 50 gram suiker, een vanillestokje en 200 ml slagroom heb je al een heerlijke creme brulee....

Terug naar de lijst.